Boller

Å bake boller med damp er som å skape et magisk øyeblikk. Damp gir baksten mer volum, bedre smak, den blir mer luftig, mer gyllen og sørger for et perfekt resultat hver gang.

Ingredienser

6 dl melk
1 kg hvetemel
100 g sukker
10 g (ca. 2 ts) salt
12 g (ca. 3 ts) kardemomme
40 g fersk gjær
1 stk egg
100 g smør i terninger, romtemperert
200 g sjokolade, grovhakket
2 eggeplommer + 2 ss vann til pensling (vispes sammen)

Fremgangsmåte

1. Bland sammen hvetemel, sukker, salt, kardemomme og egg i en bolle.
2. Smuldre oppi gjæren og tilsett 5 dl av melken. Elt deigen i en kjøkken- maskin på lav hastighet, og tilsett om nødvendig resten av melken for å få en glatt og jevn konsistens. Det tar som regel 4–6 minutter, men du kan gjerne la den elte i 10–15 minutter.
3. Tilsett smøret litt av gangen mens du elter på jevn, lav hastighet. Elt deigen til den har absorbert alt smøret – det tar ca. 5 minutter.
4. Legg deigen i en bolle og la heve under plast i ca. 1,5 time.
5. Tilsett sjokolade og elt deigen i ca. 3 minutter til sjokoladen er jevnt fordelt.
6. Del deigen i like deler, trill ut boller og etterhev på stekebrett i ca. 30 minutter. Pensle bollene med eggeblandingen.

Start med å steke bollene midt i ovnen på 150 °C med 25 prosent damp* i 15 minutter. Slå deretter av dampfunksjonen, og stek videre med varmluft (180 °C) eller over/undervarme (200 °C) til bollene er gylne. Avkjøl på rist.

* Med SousVide-ovn stilles dampnivået til «Fuktighet Medium».

Les mer