Tasteology

Hvordan vi henter ingrediensene påvirker hvordan vi gir kroppen mat. Forfatteren Mark Schatzker mener kroppen utvikler appetitt for mat og næringsstoffer den trenger for å være sunn, men at kunstige smakstilsetninger er kommet i veien. Dette kan reverseres ved å fokusere på høykvalitetsingredienser og la appetitten guide deg til å konsumere i henhold til kroppens behov.

Trendsetterne Satchiko og Hisato Nakahigashi har en Michelin-restaurant med 2 stjerner utenfor Kyoto. De henter ingrediensene innenfor 10 km fra hjemmene sine. Lokal matsøk gjør at de kan tilby fersk, lokal smak til hver matrett og legge til en unik emosjonell dimensjon til spiseopplevelsen.

Før du finner kilden til de riktige ingrediensene, må du identifisere matvarer som er viktige. Gå til siden «Ta smaken til et nytt nivå» for å lære om hvordan matkvalitet påvirker ernæring og last ned tiltrekkende oppskrifter via vår app.

Vi kaster mer enn 1/3 av maten vi produserer bare fordi den ikke oppfyller en kosmetisk standard. Men en revolusjon nærmer seg, og når snart kokepunktet. Feedback, startet av Tristram Stuart, bruker disse helt brukbare produktene på arrangementer, for å øke bevisstheten. Og vi kan ta i et tak hjemme. Hvis vi lagrer den riktige maten på de riktige stedene med riktig temperatur, får vi mindre avfall og større glede av mat med mer smak.

Også for frukt og grønnsaker. Culinary Misfits, drevet av Lea Brumsack og Tanja Krakowski, forvandler såkalte «stygge produkter» til en kunstform. de tilbyr en stor variasjon av smoothies, som er en flott måte å bruke opp resteprodukter på hjemme. Fordi, som de sier, «du kan putte alt i en smoothie, selv om det er bløtt eller overmodent. Ingen kan se det». 

Ved å bruke riktig nedkjølingsteknikk bevarer du de naturlige smakene i matvarene. Besøk våre «Ta smaken til et nytt nivå»-sider for å lære alt du trenger å vite om hvordan du holder maten fersk i lengere tid.

Er det å tilføre et matprodukt varme, bare en måte å få enkelte matvarer trygge å spise? Eller også en måte å skape smaker og gjøre maten mer tiltalende? Dette er bare noe av hva Hervé This, oppfinneren av molekylær gastronomi, har viet livet sitt til å finne ut av. Vi snakket med han for å finne ut av hva eksperimentene han har lært han. Og i prosessen oppdaget han til og med hemmeligheten bak å koke det perfekte egget.

Hvis du legger 1 kg kjøtt i en stekeovn og steker på den vanlig måten, sitter du igjen med omtrent 700 g. Hvis du derimort tilbereder kjøttet med en lavere, mer skånsom temperatur får du tilbake nesten like mye som du la inn. Ikke nok med det, du forsegler all den viktige væsken i maten du tilbereder, slik at maten smaker mye mer og er saftigere.

Perfeksjoner tilnærmingen til varme ved å gå til «Ta smaken til et nytt nivå»-sidene våre, og få råd om de beste matlagingsteknikkene. Oppdag hvordan forskjellige metoder og temperaturer kan påvirke smaken i måltidene dine.

Vår visuelle sans gir oss inntil 28 prosent av smaksopplevelsen. Dette er en teori Instagram kokk Jacques la Merde tar helt ut. Han serverer eksklusive smaksretter – faktisk tilberedt av ingredienser fra en bensinstasjon – til sine tusenvis av følgere demonstrerer hvordan visuelle teknikker påvirker vår oppfatning av mat.

Skal du lage den perfekte smaken, må du legge vekt på detaljene. Tallerkener og glass som tas godt vare på er avgjørende for den visuelle effekten av maten. Ifølge Kitchen Theory-teamet kan du se en 10 prosent endring i sødmeoppfatning, avhengig av form og farge på hvilken tallerken du velger å servere dine retter på. Det er avgjørende at tallerkener og glass er i topp stand for å skape denne illusjonen.

Ha den perfekte opplevelsen i hånden ved å besøke våre sider «Ta smaken til et nytt nivå». Oppdag ideer og forslag og last ned vår app for smarttelefon.

Hva skjer når du bytter kylling med tørrlagret wagyu-kjøtt? Eller uten kjøtt i det hele tatt? Hvordan påvirker lokale ingredienser smaken? Spesielt når lokalt kan bety en gård i utkanten av Berlin eller Stillehavet ... Dette er bare noen av spørsmålene vi møter i denne bonusepisoden.

Hervé This mener at hemmeligheten i en cæsarsalat er den perfekte kombinasjonen av kontrasterende teksturer og smaker. Sprø krutonger komplementerer den kremete ansjosdressingen, mens parmesanost gir en skarp smak til grillet kylling og saftige salatblader. Resultatet er en smakseksplosjon i hver eneste munnfull.

Culinary Misfits setter stempelet sitt på klassikeren med en avfallsfri og vegetarisk vri. Versjonen kombinerer lokale ingredienser som rødbete og salatblader med en tahinidressing, gulrotsalat og krutonger fra brødrester.

Lag din egen klassiker ved å smaksette en rett med ting du er glad i. Ved å bytte ut kylling og brød med wagyu-kjøtt og en dressing med eddik og kapers, viser Ludwig Maurer hvordan en kjent rett kan bli helt personlig.

Velsmakende og næringsrik mat behøver ikke å være komplisert. Forfatter Mark Schatzker velger saftige kyllingstykker og friske salatblader til salaten sin. Ingredienser av høy kvalitet valgt med omhu, som krever minimalt med krydder for å oppnå en perfekt smak.

God mat skal reflektere de tingene du er glad i. Kokken Catalina Vélez henter inspirasjon fra hjemlandet Colombia. Hun lar ingrediensene snakke for seg selv. Hun smaksetter salaten sin med røkt hai, spisskummen, maisbrød og sofrito.

Øvelsen «Perfecting the Classic» viser hvor intimt det å tilberede og spise et måltid kan være. Det er også en mulighet til å utforske din personlige tolkning av en kjent oppskrift. Slipp kreativiteten din løs og skap en virkelig unik smaksopplevelse. Men ikke la reisen din mot det å mestre god smak slutte her ...

«Tasteology» er en ny dokumentarfilm som avslører de fire trinnene for å oppnå matlagingsresultater som stimulerer sansene, er bærekraftig, næringsrik og smakfull samtidig. Vi går langt utover de tradisjonelle matlagingsprogrammene i våre episoder: Kilde, Kjøling, Varme og Erfaring. Gjennom episodene kan du bli inspirert til å «Ta smaken til et nytt nivå» på kjøkkenet.

Tasteology gir deg smak fra en helt nytt synspunkt. Fra områder som spenner fra psykologi til Instagram, har vi hentet innsikt fra eksperter på tvers av hele næringsspekteret. Som Ludwig Maurer, en Wagyu-kvegoppdretter. En ekspert med henhold til alt innen kjøtt, forklarer han hvordan du bevarer ferskhet og fremmer smak. La oss nå introdusere alle våre fascinerende eksperter.